La restauration rapide, un concept arrivé en France dans les années 1980 et souvent associé à la malbouffe, se met peu à peu au bio. Des enseignes comme Exki, Cojean et Bert’s proposent des produits issus de l’agriculture biologique, tandis que le chef Marc Veyrat, qui veut « relever le défi de la malbouffe », vient de lancer à Annecy un fast-food intégralement bio. Mac Donald’s étudie la possibilité de faire évoluer son offre dans ce sens et de proposer un ou plusieurs produits bios. Cette restauration, qui nécessite un approvisionnement exclusivement bio, pourrait être confrontée à l’insuffisance de la production française en matière d’agriculture biologique. Plus un humain mange, plus il grossit et…plus il mange. C’est en substance la conclusion d’une étude récemment publiée par des chercheurs britanniques. Leur résultat : si chaque habitant de la planète se nourrissait comme un Américain moyen, la demande alimentaire mondiale subirait une hausse équivalente à la consommation d’un milliard de personnes. Un fléau énergétique contre lequel les gouvernements européens se mobilisent...
Les fast-foods à l’heure du bio
L’actu : depuis le début des années 2000, un nouveau type de fast-foods a fait son apparition en France. Surfant sur la vague de l’agriculture biologique, du développement durable et du commerce équitable, ils proposent à une clientèle plutôt aisée et urbaine une alimentation plus saine et équilibrée que celle des fast-foods traditionnels. Une niche investie par différents acteurs, du petit entrepreneur au grand restaurateur, en passant par les chaînes classiques de restauration rapide.Inspirée par des modèles étrangers comme O’burger et bien d'autres...
• Contexte : En 1979, le premier restaurant Mac Donald’s de France ouvre à Strasbourg. La restauration rapide, appelée communément « fast-food», se développe en France dans les années 1980. Son principe est de proposer un repas commandé, servi, et consommé rapidement, pour un prix minimum. Offrant le plus souvent des produits gras et sucrés comme des hamburgers, des frites, des pizzas ou des sodas, elle a souvent été associée à la « malbouffe ». En 2001, Alain Cojean lance son premier fast-foods. En 2008, Marc Veyrat lance son fast-food bio.
• Bert’s, un fast-food de luxe : Une lente conversion suivie également par Bert’s, une enseigne de « restauration rapide haut de gamme » lancée en 2002 par Olivier Bertrand, qui compte aujourd’hui 45 restaurants à Paris, en Province et à l’étranger. Ici, seuls les petits pains et une limonade sont bio. Toutefois, un effort est fait au niveau des emballages qui sont biodégradables. La chaîne, qui prospère, envisage d’investir les aires d’autoroutes et les aéroports pour élargir une clientèle qui reste issue des « CSP++ » (cadres et professions intellectuelles supérieures).
• Le débat : Se pose en effet la question de l’insuffisance de la production française qui pourrait freiner l’essor du bio dans la restauration rapide. L’agriculture biologique ne représente que 2% de l’ensemble de la production agricole de la France qui doit importer une grande partie des produits bio qu'elle consomme. Pour le Syndicat national des entreprises biologiques (Synabio), l’arrivée de ces nouveaux acteurs sur le marché du bio est l’occasion de dynamiser la filière et de favoriser le développement biologiques. La restauration rapide font preuve de transparence.
Le fast-food bio, c'est vraiment mieux…
Si on vous dit fast-food, à quoi pensez-vous ? À une enseigne telle que McDonald’s, Quick, KFC, ou à une sandwicherie ? Un burger où un petit pain à la mie blanche et sucrée enserre un steak haché et deux rondelles de tomate pas mûre ? Pourtant, la restauration rapide est en train de changer vitesse grand V. Tendance au "manger sain" oblige, les offres bio ou nature se développent, en réponse à la forte demande des consommateurs, qui souhaitent du bio en restauration rapide ou à emporter. Si les pionniers du manger vite et sain, comme Cojean et Exki, sont apparus dès 2001, on assiste aujourd’hui à une éclosion de nouveaux restaurants où la salade de quinoa se déguste avec du pain complet bio. Le fast-food laissera-t-il bientôt sa place au fast-good. Incontestablement, on y mange plus varié : des sandwichs à base de pain bio complet ou aux graines, agrémentés, comme chez Exki, des salades à base de lentilles, quinoa ou pâtes complètes, assaisonnées d’huiles nobles...
